Un menu concocté avec passion par notre Chef Gilbert pour le réveillon !
AMUSE BOUCHE
Croque volaille, comté, truffe.
Saumon Gravlax mariné, crème aigrelette.
ENTRÉE
Foie gras de canard mi-cuit au porto blanc, chutney de mangue épicée, poudre de pain d’épices, brioche à la châtaigne torréfiée de nos boulangers.
POISSON
Noix de coquilles Saint-Jacques rôties, mousseline de céleri rave biseaux de cèleri branche glacés, émulsion au champagne
VIANDE
Suprême de volaille jaune Fermier farcie à l’infusion de truffe, sauce Albufera, déclinaison de légumes d’hiver.
DESSERT
Entremet au chocolat 60%, dacquoise aux noisettes torréfiées, praliné maison coulant, feuillantine croustillante.
